עדכונים
מה מסקרן יותר מלהיכנס לבתים של אנשי האוכל שאנו מכירים רק מרחוק? בסידרת אירועי "מטבחים מבפנים" של חודש המטבח הישראלי נזכה להצצה בת שעה וחצי במגרשים הביתיים של בשלנים, מתכונאים, חוקרי אוכל ועוד. נשוחח עימם על מקורות ההשראה שלהם, על השורשים ועל ההשפעות שעיצבו את סגנון הבישול שלהם, וכמובן – נטעם.
נועה ברמן-הרצברג היא תסריטאית מצליחה, שסרטיה מוקרנים בפסטיבלים ברחבי העולם וקוטפים פרסים יוקרתיים ("מבול", "הולי הולוקוסט" ועוד). היא מרצה לתסריטאות באקדמיה לאמנות ולעיצוב "בצלאל" כבר כמעט שני עשורים ויש לה גם אלטר אגו ששמו "המחמיצה הסידרתית" (Serial Pickler).
האובססיה להחמצות, כבישות והתססות תפסה את נועה בהפתעה באמצע החיים, ומאז היא לא עוצרת. במטבח הביתי שלה תמצאו אינספור החמצות וכבישות מסורתיות בצד החמצות הרפתקניות, הן מבחינת חומרי הגלם (נתקלתם פעם באתרוג מסוג "אצבעות בודהה" מוחמץ?) והן מבחינת שיטות ההחמצה והכבישה, התיבולים ממטבחי העולם ועוד. היא רואה בעולם ההחמצות עושר אינסופי של אפשרויות, מרותקת מהאלכימיה שבשילוב חומרי גלם, שעוברים טרנספורמציה ומולידים תוצר גדול מסך חלקיו, ומדמה את התהליך שעובר החמוץ בצנצנת למסע של גיבור קולנועי שעובר תהפוכות ככל שמתקדמת העלילה.
לפני כשבע שנים המציאה נועה קונספט בשם "ערבי החמצות", בהם היא מארחת סביב שולחנה הביתי, עמוס קערות וצלחות חמוצים צבעוניות, זרים שמתבקשים לספר על החמצה שחוו בחייהם. כך היא משלבת, בדו-משמעיות מרתקת, בין אהבתה להחמצות לאהבתה לסיפורים ולאירוח.
במפגש בן השעה וחצי בביתה של נועה נשמע ממנה על החמצות בצנצנות ובחיים (ועל הקשר בין יצירה בקולנוע ליצירה במטבח). נקבל מנועה טיפים לגבי החמצות מהירות, אוכל של סיפוק מיידי, והחמצות ארוכות, שמצריכות סבלנות עד פתיחת הצנצנת. נטעם שפע של חמוצים – מביצה כבושה בבורשט, מאכל שאמא של נועה, ילידת בלרוס, הכינה לבת המצווה שלה ובאירועים מיוחדים; דרך המלפפונים החמוצים שהגישו סבה וסבתה האמריקאים בדיינר שלהם, כבישות והחמצות של ירקות של גינה ושורש עונתיים, ועד לקינוח שישלב פרי כבוש בתבלינים. נזכה להצצה לערכת התבלינים של נועה ולחומצים שמשמשים אותה במטבחה הביתי; נשתה גרסאות שונות של "פיקל בק" (שוט מי חמוצים לצד שוט אלכוהול) ונמצא את קווי הדמיון בין המטבחים העדתיים של כל אחד מאיתנו, סביב ההחמצות.
ארוחת טאפאסים המבוססת כולה על מגוון לאו דווקא שגרתי של חמוצים, כבושים ומותססים כגון: פטריות בהחמצה אסיאתית/כבישה ים-תיכונית, נאשי, אפרסמון ואננס בכבישות חמצמצות-מתוקות-מתובלות, לקטי ירקות כבושים מאזורים שונים בעולם מטורשי ועד קימצ'י ועוד המון טעימות מתוך עשרות הצנצנות שבמטבחה של ה״מחמיצה הסדרתית״. לצד ברוסקטות עם קרפצ׳יו ירקות בכבישה לימונית, לחמים/קרקרים, חמאה, שמנת ו״פיקל בק״ (שוט וויסקי לצד שוט מי חמוצים).
*בכפוף לתנאי ההטבה
*הנפקת הכרטיס וגובה המסגרת נתונים לשיקול דעתה הבלעדי של פרימיום אקספרס בע"מ ו/או ישראכרט מימון בע"מ אי עמידה בפירעון האשראי עלולה לגרור לחיוב פיגורים והליכי הוצאה לפועל
